白鳝背部呈暗绿色，腹部白色。黄鳝色泽黄褐色，并有不规则的暗黑斑点。所处的生长环境不一样：白鳝长在江河里。黄鳝长在水沟或池塘里，也可以人工池塘里养护。
颜色：体背侧呈暗灰色，腹部呈灰白色。 鳗鱼的营养价值 鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。烹调方式 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。
科属区别：白鳝属于鳗鲡目鳗鲡科，黄鳝则属于合鳃鱼目合鳃鱼科。颜色区别：白鳝背部上端灰黑下端绿，黄鳝背部是黄褐色。鳞片区别：白鳝有不太明显的鳞片，黄鳝没有鳞片。
品种不同白鳗一般指的是日本鳗；黑鳗一般指的是澳洲鳗。颜色不同从它们的名字中也可以得知，一个是黑色的，一个是白色的，还是比较容易进行区分的。
怎么挑选鳗鱼 优质的活鳗鱼，鱼身柔软，颜色是青蓝色的，凑近闻一闻，不会有异味哦。如果你现则的是鳗鱼干，那么一定要外观完整的，而且肉质摸起来要有弹性。
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
白鳝和黄鳝有什么区别科属区别：上文已经介绍过，白鳝和黄鳝的区别是比较大的，这是因为二者的类别就有非常明显的不同。
鳗鱼是海鲜，但是鳗鱼有两种之分，其中海鳗生活在海洋中，因此属于海鲜的一种，而河鳗则是生活在江河中，并不属于海鲜，鳗鱼又称白鳝、青鳝、日本鳗等，是类似蛇形的鱼类。
白鳝，是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱿类。在海里出生，而到江河里长大。
黄鳝，别名鳝鱼、罗鳝、老鳝、长鱼、蛇鱼、田鳗、鱓鱼等。黄鳝为我国特产，是一种亚热带淡水鱼，在我国分布广，除了西北地区及东北北部外，各地均有分布，黄鳝生活力强，繁殖生长快，产量和经济价值都很高。
1、产地：鳗鱼为馒鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
2、中国鳗鱼主要分布在 长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
3、全世界大部分的鳗鱼都生活在温带和热带地区，大部分的鳗鱼都生活在印度洋和太平洋之中，只有少数的欧洲鳗和美洲鳗是生活在大西洋之中的。我国也有一些鳗鱼的品种，主要分布在长江、闽江、珠江、海南岛等区域。
1、优质的鳗鱼干价格通常在120元-180元/斤之间，尤其是那些来自独特风土的当地品牌更难得可贵。
2、沙鳗。较大的海鳗鱼的话，一斤干的海鳗鱼价格可能在80-90之间不等，除了大小之外，干海鳗鱼的价格还受到品种的影响，一般是青鳗和沙鳗的价格最高。
3、一般在50元左右一斤，但是也有一些相对便宜的只要二十几元一斤，大家可以根据自己的需要来选择。
4、鳗鳞鱼干多少钱一斤？鳗鳞鱼干因品质、产地、行情等不同，价格也呈现出差异，一般来说鳗鳞鱼干价格在100-300元每斤。如何晾晒鳗鳞鱼干？晾晒鱼干前需要对新鲜的鳗鳞鱼进行加工制作。
胡子鲇，广东称塘虱鱼，广西称塘角鱼，在南方养殖较普遍。 属鲇形目，胡子鲇科，是江河池沼常见的野生鱼类。胡子鲇是杂食性，生长快，耐低氧、耐小水面，疾病少，离水不易死亡，便于运输。 因此，适宜在家庭小池中饲养。
目前市场上热门的淡水鱼有孔雀鱼、花羔罗汉鱼、神仙、乌龟鱼、恐龙鱼和金龙鱼等。这些品种的价格相对较高，主要原因在于这些鱼的生存时间长，色彩艳丽，观赏价值高，而且毫无疑问，价格越高的鱼养起来越难。
淡水鱼养殖排名前十如下：白斑狗鱼。虽分布于高寒地带，却属于亚冷水性鱼类，相对适应温度比较广，适应能力比较强，适白斑狗鱼的各种图片应温度范围为0℃至30℃，在35℃情况下仍可以生存。江团。
像青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、武昌鱼都是值得养殖的淡水鱼品种，下面来了解下淡水鱼养殖品种以及淡水鱼养殖技术。
适合养殖的鱼有哲罗鲑鱼，鳇鱼，匙吻鲟鱼，江团鱼，白狗斑鱼。
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